100g Rucola
100g Kichererbsen-Sprossen, gekocht
1 Mairübchen, in sehr dünne Scheiben geschnitten
1 Karotte, gestiftet
1 Essl Kürbiskerne, gehackt 2-3 Essl Olivenöl 1-2 Teel Apfelessig Meersalz, Pfeffer, Cumin nach Geschmack

Zuerst den Carpaccio auf den Teller anrichten, dann Salat und den Rest darauf garnieren.
Dann Rucola & Co. vermischen. Kurz ziehen lassen. 
Ich liebe es ein Carpaccio Scheibe mit Salat zu füllen und mit der Hand zu schlemmen.
Das schmeckt gleich doppelt so gut 🙂